A través de esta animación presentamos al equipo de trabajo que con sus aportaciones hizo posible este blog:
Grupo 3- SEP02 - Materia Herramientas tecnológicas- Postgrado de Virtual Educa
lunes, 31 de diciembre de 2012
martes, 4 de diciembre de 2012
¿De qué estamos hablando en este blog?
A continuación les presentamos una "nube de palabras" generada en Wordle que les dará una idea de lo que se está hablando en este blog.
*Pulsa sobre la imagen para verla en grande.
Historia del cacao para el mundo
En este video encontrarán una historia muy interesante de cómo el cacao llegó al mundo.
Disfrutenlo
y que mejor que con una taza de rico chocolate.
viernes, 30 de noviembre de 2012
miércoles, 28 de noviembre de 2012
HISTORIA DEL CACAO
En este video presento 4 etapas relacionadas con la historia del cacao.
Elaborado por: María del Rocío Ramírez
Make a video of your own at Animoto.
martes, 27 de noviembre de 2012
Aprendiendo algo más sobre las formas de preparación del cacao.
El cacao es un alimento que México dió al mundo.
Siendo México un país tan diverso vamos encontrar diferentes formas de prepararlo a lo largo de nuestro territorio:
En Oaxaca lo preparan con agua más chocolate en tablilla, más piloncillo o azúcar más almendras y se sirve caliente.
El atole de chocolate se deshace la masa en agua, se deja reposar por 15 minutos, se cuela se agrega la canela y el piloncillo y se deja cocer a fuego lento revolviendo para que no se pegue.
El chorreado que se sirve en Campeche se deshace la masa de maíz o arroz, se le agrega el cacao o el chocolate más anís, agregamos una rajita de canela, azúcar al gusto se agrega agua y puede servirse frío o caliente.
Y hay otras muchas formas de prepararlo.
Y estamos listos para tomar una suculenta taza de chocolate y lo mejor en compañía de nuestros amigos o familiares.
El cacao es un alimento que México dió al mundo.
Siendo México un país tan diverso vamos encontrar diferentes formas de prepararlo a lo largo de nuestro territorio:
En Oaxaca lo preparan con agua más chocolate en tablilla, más piloncillo o azúcar más almendras y se sirve caliente.
El atole de chocolate se deshace la masa en agua, se deja reposar por 15 minutos, se cuela se agrega la canela y el piloncillo y se deja cocer a fuego lento revolviendo para que no se pegue.
El chorreado que se sirve en Campeche se deshace la masa de maíz o arroz, se le agrega el cacao o el chocolate más anís, agregamos una rajita de canela, azúcar al gusto se agrega agua y puede servirse frío o caliente.
Y hay otras muchas formas de prepararlo.
jueves, 22 de noviembre de 2012
Formas de preparar el cacao
Fray Bernardino de Sahagún, nos narra que en la corte de Moctezuma se consumían postres de cacao hechos con mazorcas tiernas, miel y cacao . También refiere que utilizaban utensilios muy variados como jícaras de diversas formas, tamaños y colores, tapaderas diversas y cucharas de tortuga para revover el cacao. El fraile nos relata que la molienda se hacia en varias fases. Qué interesante.
miércoles, 21 de noviembre de 2012
De la recolección a la industrialización
La Recolección del
cacao
Se realiza mediante
cortes cuidadosamente realizados a las matas de los árboles del cacao,utilizando machetes.
Cuando la vaina ha alcanzado su madurez,
guiándose por el color de la vaina
y por el sonido
que hace su interior al ser
ligeramente golpeado.
Del grano de cacao al chocolate
La transformación del cacao en grano en chocolate
comprende tres etapas
cumplidas generalmente
por actores distintos en diferentes etapas.
La primera etapa, cumplida por los productores de cacao en el lugar de
producción, comprende básicamente la fermentación y el secado.
- La segunda etapa es llamada procesamiento primario o molienda, cumplida por procesadoras industriales, generalmente fuera de los lugares de producción.
Esta etapa persigue la obtención de pasta licor de cacao, manteca de cacao y polvo de cacao.
- La tercera etapa consiste en la elaboración propiamente dicha del chocolate, y se cumple en la industria chocolatera o en el taller del artesano chocolatero.
Después viene el embalaje del
producto
Países Productores del Cacao.
El cacao se cultiva
principalmente en África del Oeste, América Central, Sudamérica y Asia.
Costa de Marfil (43,5%)
Nigeria (5,4%)
Brasil (5,3%)
Camerún (4,7%)
Ecuador (2,5%)
República Dominicana (1,9%)
Papua Nueva Guinea (1,8%)
Malasia (1,8%)
Colombia (1,8%)
México (1,8%)
El motivo fundamental de la concentración de la producción mundial en estos países es su clima tropical, que posibilita el crecimiento del “Theobroma cacao” o árbol del cacao.
Los países africanos exportan prácticamente la totalidad de las cantidades producidas, pero países como Malasia y Brasil se autoabastecen con su producción, olvidándose de los mercados internacionales.
Los europeos son quienes demandan principalmente el cacao producido por estos países, incrementando anualmente su demanda, representando prácticamente la mitad de la demanda mundial de cacao.
Según la producción anual los países principales
productores en el mundo son:
Costa de Marfil (43,5%)Nigeria (5,4%)
Brasil (5,3%)
Camerún (4,7%)
Ecuador (2,5%)
República Dominicana (1,9%)
Papua Nueva Guinea (1,8%)
Malasia (1,8%)
Colombia (1,8%)
México (1,8%)
El motivo fundamental de la concentración de la producción mundial en estos países es su clima tropical, que posibilita el crecimiento del “Theobroma cacao” o árbol del cacao.
Los países africanos exportan prácticamente la totalidad de las cantidades producidas, pero países como Malasia y Brasil se autoabastecen con su producción, olvidándose de los mercados internacionales.
Los europeos son quienes demandan principalmente el cacao producido por estos países, incrementando anualmente su demanda, representando prácticamente la mitad de la demanda mundial de cacao.
domingo, 18 de noviembre de 2012
Tipos de cacao
Tres principales tipos o variedades de cacao
Cacao Criollo:
Es el nombre que le dieron los Españoles al cacao que se producía en la colonia de Venezuela hasta el siglo XVIII, era el más cultivado.
Se considera una variedad fino y es también llamado de aroma.
Por sus características, es el más apreciado en la industria porque con este tipo de cacao se produce un chocolate más dulce y menos amargo.
Su agradable sabor hace que sea el más buscado para la alta repostería. Con él se elabran refinados bombones, piezas de artesanía, repostería y diversos chocolates para degustación y cata.
Por sus características, es el más apreciado en la industria porque con este tipo de cacao se produce un chocolate más dulce y menos amargo.
Su agradable sabor hace que sea el más buscado para la alta repostería. Con él se elabran refinados bombones, piezas de artesanía, repostería y diversos chocolates para degustación y cata.
En la cata se le reconoce por su aroma suave, con ligero sabor a madera, frutas secas y algunos matices de especies, destacando las tonalidades a cedro y ciruela pasa.
Lamentablemente este tipo de cacao es muy frágil frente a enfermedades e insectos.Su producción a nivel mundial solo alcanza el 1% en la actualidad.
Cacao Forastero:
También llamado ordinario, no es considerado como fino y principalmente se utiliza mezclándolo con otros cacaos superiores por su aroma poco pronunciada y su sabor amargo fuerte. Sin embargo en la actualidad en Ecuador se cultiva una variedad superior de este tipo y es la única a la que se considera cacao fino.
Su gráno es ácido y su almendra es pequeña, el color de su piña puede ser verde, naranja o amarilla y sus granos son de color púrpura obscuro.
Es muy resistente a las enfermedades, lo que favorece su producción, la cual a nivel mundial es de 90% de ésta variedad. Es el más abundante.
Cacao Trinitrario:
Este tipo de cacao se ha creado a partir de la combinación o mezcla del cacao criollo y forastero.
Su nombre se debe a los cruces que se hicieron en la isla de Trinidad, donde hace cuatro siglos lo cultivaban los Españoles.
Es una variedad muy resistente a las plagas, pero a pesar de ello solo se cultiva entre el 10% y 15% a nivel mundial.
Al catar este cacao se señala que tiene un aroma fuerte, afrutado, con un delicado sabor amargo.
Su nombre se debe a los cruces que se hicieron en la isla de Trinidad, donde hace cuatro siglos lo cultivaban los Españoles.
Es una variedad muy resistente a las plagas, pero a pesar de ello solo se cultiva entre el 10% y 15% a nivel mundial.
Al catar este cacao se señala que tiene un aroma fuerte, afrutado, con un delicado sabor amargo.
martes, 13 de noviembre de 2012
Historia del cacao
Elaborado por: María del Rocío Ramírez Delgado
No obstante, estudios recientes demuestran que por lo menos una variedad de
Theobroma Cacao tiene su punto de origen en la Alta Amazonía y que ha sido
utilizada en la región por más de 5,000 años.
ORIGEN
Tradicionalmente se ha sostenido que el punto de origen de la domesticación del cacao se encontraba en Mesoamérica entre México, Guatemala y Honduras, donde su uso está atestiguado alrededor de 2,000 años antes de Cristo.
Tradicionalmente se ha sostenido que el punto de origen de la domesticación del cacao se encontraba en Mesoamérica entre México, Guatemala y Honduras, donde su uso está atestiguado alrededor de 2,000 años antes de Cristo.
No obstante, estudios recientes demuestran que por lo menos una variedad de
Theobroma Cacao tiene su punto de origen en la Alta Amazonía y que ha sido
utilizada en la región por más de 5,000 años.
Más
de un milenio antes del Descubrimiento de América, las culturas Toltecas, Mayas
y Aztecas ya lo cultivaban. Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron
ciertamente los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de
cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de
hierbas (Teoría de Coe) y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México.
En
el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendió a las poblaciones
Mayas (600 A.C.) y Aztecas (1400 A.C.), era utilizada como
unidad monetaria y como unidad de medida, 400 habas equivalen a un Zontli y
8000 a un Xiquipilli.
Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que era
empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios
Azteca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrón Maya
del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda.
DESCUBRIMIENTO
La cultura del cacao continuó extendiéndose a
merced de los flujos migratorios en Meso-América pero el consumo de la bebida
quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los
soldados en el curso de las batallas. Las virtudes revigorizantes y tónicas del
cacao fueron ya conocidas en aquella época.
Usaban el cacao para preparar una bebida deliciosa, el XOCOLAT, como descubrió Hernán Cortés, cuando Moctezuma II organizaba banquetes en su honor. Pero por su sabor amargo, tardó casi un siglo en conocerse en Europa.
Dominado por España, el negocio del cacao fue rentable a mediados del siglo XVI.
COMERCIALIZACIÓN
Es en 1585, que el comercio
del cacao comienza a desarrollarse sobre la península Ibérica con un primer
cargamento oficial que llega de Nueva España. Las primeras chocolaterías
aparecen donde se puede saborear este néctar.
INDUSTRIALIZACIÓN
La
era industrial arrastró cambios fundamentales para el chocolate. España, el
primer exportador de chocolate abre su primera fábrica de chocolate en 1780 en
Barcelona, luego Alemania y Suiza continúan esta marcha hacia la
industrialización de este plato.
Vean en el siguiente video cómo se realiza el proceso de industrialización.
Vean en el siguiente video cómo se realiza el proceso de industrialización.
La industrialización
arrastra la democratización del chocolate y se vuelve entonces accesible para
las masas. El chocolate se diversifica y vemos aparecer chocolate en los frutos
secos, en el licor, fondante, praliné, forrando, en polvo, en pasta para untar,
etc.
lunes, 12 de noviembre de 2012
EL CACAO EN EL CUERPO
¡A comer chocolate!
Hablando
a su favor…
El chocolate, deseado por todos, temido por muchos, al oír
su nombre nuestra mente rápidamente evoca sensaciones dulces, placenteras,
incluso nos trae recuerdos personales, días de fiesta y alegría. Pero también su nombre evoca en muchas
personas ideas como aumento de peso, acné, caries y hasta adicción.
Por lo que en esta ocasión hablaremos de los mitos y verdades sobre los efectos del cacao (chocolate) en nuestro cuerpo
Ideas
falsas sobre el cacao
El chocolate favorece la aparición del acné.
El acné tiene su origen en variables
hormonales o genéticas, no depende de lo que comas. No
se ha probado científicamente la relación entre el acné y el chocolate.
El chocolate engorda.
Cada
100 gramos, el chocolate aporta alrededor de 500 calorías y, si bien es un
número considerable, no favorece el sobrepeso si se lo consume con moderación.
Verdades del cacao
El cacao es remedio del mal de amores.
Cuando nos enamoramos, el cerebro aumenta los niveles de feniletilamina que decrecen cuando el amor comienza a desaparecer. Por eso, para compensar este desnivel y recuperar la sensación de plenitud y euforia, tiende a consumirse chocolate.
Cuando nos enamoramos, el cerebro aumenta los niveles de feniletilamina que decrecen cuando el amor comienza a desaparecer. Por eso, para compensar este desnivel y recuperar la sensación de plenitud y euforia, tiende a consumirse chocolate.
El cacao es antioxidante.
Un estudio realizado en la universidad Cornell University de Nueva York, ha descubierto que la cantidad de antioxidantes presentes en el cacao en polvo es el doble que en el vino tinto, y hasta cinco veces más que en el té.
Remedios mas comunes
Importantes investigadores han encontrado una sustancia presente en el chocolate es más eficaz para calmar la tos que los jarabes con codeína para la tos.
En el cacao existe un componente llamado teobromina. Es precisamente esta sustancia la teobramina la que ha demostrado tener unos efectos beneficioso para calmar la tos.
La manteca de cacao es una grasa, de color crema, sustancia extraída de las semillas de cacao. De acuerdo con Botanical.com, manteca de cacao es una grasa vegetal altamente concentrado y es muy estable con una vida útil de tres a cinco años. La manteca de cacao es sólida a temperatura ambiente, se funde a la temperatura corporal y se absorbe rápidamente en la piel sin obstruir los poros o la sensación grasienta. Estas propiedades aumentar el atractivo de la manteca de cacao, como una crema hidratante eficaz para la piel quemada durante el proceso de curación.
Además mejora las funciones digestivas, anemia, cansancio crónico,afecciones renales e intestinales, es muy recomendado para el asma, ayuda a tener más energía, mejora los estados de ánimo con tendencia a la depresión.
Caso 2
oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
En el cacao existe un componente llamado teobromina. Es precisamente esta sustancia la teobramina la que ha demostrado tener unos efectos beneficioso para calmar la tos.
La manteca de cacao es una grasa, de color crema, sustancia extraída de las semillas de cacao. De acuerdo con Botanical.com, manteca de cacao es una grasa vegetal altamente concentrado y es muy estable con una vida útil de tres a cinco años. La manteca de cacao es sólida a temperatura ambiente, se funde a la temperatura corporal y se absorbe rápidamente en la piel sin obstruir los poros o la sensación grasienta. Estas propiedades aumentar el atractivo de la manteca de cacao, como una crema hidratante eficaz para la piel quemada durante el proceso de curación.
Tiene acción diurético, además es estimulante sistema nervioso y poder energético, ayuda en problemas cardíacos como la angina de pecho, entre otros y a prevenir enfermedades del corazón.
El cacao tiene cualidades como relajante natural, y con propiedades antioxidantes que ayudan a evitar el envejecimiento prematuro y retrasar los efectos del paso de los años.
Caso 1
Un buen tip casero es la manteca o mantequilla de cacao, es un remedio natural muy eficaz para labios muy secos, ya que evita la resequedad de los labios.
Aplica dos veces por día manteca de cacao, en tus labios. En las farmacias también venden manteca de cacao en forma de labial.
Caso 2
oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
domingo, 11 de noviembre de 2012
El cacao en la vida cotidiana
“Y así ellos estaban felices por las provisiones de la buena
montaña, llena con cosas dulces,… llenas de pataxte y cacao… las ricas comidas
llenaban la ciudadela llamada lugar roto, Lugar del Agua Amarga.” Popol Vuh.
El cacao originario de Amazonia, se extendió a América Central, en especial México, el cacao es utilizado desde antiguas civilizaciones en México los Olmecas y los Mayas, era conocido para ellos, lo consideraban como "el alimento de los dioses"
Un dato curioso: Los granos de cacao eran utilizados como monedas por los aztecas quienes lo disfrutaban como bebida.
A la llegada de los españoles le agregan azúcar para mejorar el sabor y son las ordenes religiosas por mujeres quienes cambian el agua por leche.
El cacao en la vida cotidiana, en los diferentes estados de la república mexicana, en Chiapas se conoce como pozol, es una bebida refrescante, en Oaxaca se estila tomar una taza de cacao con azúcar caliente para quitar el calor y en ocasiones como remedio casero para el dolor de cabeza, en reuniones familiares, en la comida como ingredientes para la elaboración de platillos como el mole, pasteles, entre otros.
sábado, 10 de noviembre de 2012
El cacao como fuente de inspiración artistica
Generalmente cuando nos hablamos del cacao nos referimos a este producto natural como alimento o como remedio, sin embargo, no nos imaginamos que el cacao puede llegar a ser un punto clave para algunos artistas. De ahí que, en diversos lugares, épocas
y culturas, el cacao ha sido fuente de inspiración a muchos artistas de
diferentes ramas, llámese literatura, pintura y música.
En esta oportunidad conoceremos
algunas pinturas, libros y una canción que aunque no se refiere concretamente
al cacao como fruto, sino a otras interpretaciones sociales.
jueves, 8 de noviembre de 2012
Rastreando el origen del cacao
El cacao (Theobroma Cacao) es un árbol nativo de América Tropical que puede medir de 6 a 8 metros de altura y en algunas excepciones alcanza 20 metros de altura, dependiendo de dónde se desarrolla.
De acuerdo a algunos estudios del Instituto Nacional de Antropología e Historia de México señalan que existen indicios del consumo del cacao como bebida, en el periodo formativo 1900-900 a.c. , en el estado de Veracruz.
viernes, 2 de noviembre de 2012
Sobre el nombre del cacao y el chocolate
La clasificación hecha en 1737 por Lineo es la siguiente:
 |
| Theobroma cacao nombre dado por Lineo |
De los Mexicas:
La palabra chocolate, cuyas raices nahuas más aceptadas son xocotl que significa amargo y atl que es agua, lo que nos lleva a xocoatl o agua amarga, esta bebida se tomaba sin dulce en el mundo prehispánico. Estos vocablos se han adaptado a las diversas lenguas en el mundo. (Crail, 1988).
En el mundo Maya, se preparaba una bebida llamada choko-haa (Curiel, 1994).
En el diccionario de la Real Academia Española dice lo siguiente del cacao:
"cacao1.
1. m.
Árbol de América, de la familia de las Esterculiáceas, de tronco liso
de cinco a ocho metros de altura, hojas alternas, lustrosas, lisas,
duras y aovadas, flores pequeñas, amarillas y encarnadas. Su fruto brota
directamente del tronco y ramos principales, contiene de 20 a 40
semillas y se emplea como principal ingrediente del chocolate.
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