Tipos de cacao

Tres principales tipos o variedades de cacao

Cacao Criollo:

Es el nombre que le dieron los Españoles al cacao que se producía en la colonia de Venezuela hasta el siglo XVIII, era el más cultivado.

Se considera una variedad fino y es también llamado de aroma. 

Por sus características, es el más apreciado en la industria porque con este tipo de cacao se produce un chocolate más dulce y menos amargo.

Su agradable sabor hace que sea el más buscado para la alta repostería. Con él se elabran refinados bombones, piezas de artesanía, repostería y diversos chocolates para degustación y cata.

En la cata se le reconoce por su aroma suave, con ligero sabor a madera, frutas secas y algunos matices de especies, destacando las tonalidades a cedro y ciruela pasa.

Lamentablemente este tipo de cacao es muy frágil frente a enfermedades e insectos.Su producción a nivel mundial solo alcanza el 1% en la actualidad.

Cacao Forastero:

También llamado ordinario, no es considerado como fino y principalmente se utiliza mezclándolo con otros cacaos superiores por su aroma poco pronunciada y su sabor amargo fuerte. 

Sin embargo en la actualidad en Ecuador se cultiva una variedad superior de este tipo y es la única a la que se considera cacao fino.

Su gráno es ácido y su almendra es pequeña, el color de su piña puede ser verde, naranja o amarilla y sus granos son de color púrpura obscuro.

Es muy resistente a las enfermedades, lo que favorece su producción, la cual  a nivel mundial es de 90% de ésta variedad. Es el más abundante.

Cacao Trinitrario:

Este tipo de cacao se ha creado a partir de la combinación o mezcla del cacao criollo y forastero.

Su nombre se debe a los cruces que se hicieron en la isla de Trinidad, donde hace cuatro siglos lo cultivaban los Españoles.

Es una variedad muy resistente a las plagas, pero a    pesar de ello solo se cultiva entre el 10% y 15% a nivel mundial.

Al catar este cacao se señala que tiene un aroma fuerte, afrutado, con un delicado sabor amargo.